Flora: Comida para armar

En Medellín hace 10 años  pensar en montar un restaurante de comida orgánica y en donde los clientes armarán sus platos de comida habría sido una apuesta kamikaze. Hoy, gracias a la apertura mental en gastronomía, es posible pensar que un restaurante como Flora perdure. 

En Flora la carta es sencilla: sanduches, ensaladas y pasta en armado de cuatro pasos: se elige el pan o la pasta, después la proteína ( esencial para mí), luego cuatro ingredientes que acompañen (tomates, berenjena, champiñones, entre otros) y  el cuarto paso es una salsa que liga los demás ingredientes. 

Mu y Ribs' n Beer: Sólo productos Postobón

La escuela de mi paciencia es la frase:"Sólo hay productos Postobón". En una misma semana hice una especialización en el tema,  Salí con María,( El famoso Grinch) a probar algún lugar en Provenza ( El Poblado) y  entre tanta oferta gastronómica elegimos  MU. 

A Mu se entra después de tocar el timbre de una reja verde, este restaurante de costillas no llama la atención desde afuera, pero por la cantidad de personas que había dentro parece el sitio de encuentro de una cofradía. Cuando nos ubicaron nos dimos cuenta que era como comer en una finca: las mesas redondas, que dan a entender, que décadas atrás, fueron el comedor de la casa y ahora pasan su jubilación en una finca. Mesas vestidas por un mantel de fique aprisionado por un vidrio y sillas de cuero de vaca. En MU pensaba que si Gina y Rubén, dos compañeros de la oficina que son vegetarianos, tenían que pasar por el infierno este sería el lugar de sus torturas y yo los acompañaría en el salón cuando dijeran: "Sólo productos Postobón". 

Nos dieron unos nachos con un guacamole medio picante y unos pusieron unas salsas: BBQ , chimichurri y un chuney de mango (creo).

Hice lo que se pudo para tomar la foto porque es muy oscuro el lugar

Las opciones de plato son básicas: pagas $38.000 ó $48.000 por un plato de costillas y papas rústicas para dos. Nosotras pedimos la de 38 mil. "Esto no es comida para una primera cita" fue lo que dijo El Grinch apenas nos llevaron el plato. Tiene una razón, uno se siente comiendo con Pedro Picapiedras y ni que hablar de la seda dental que necesitas después (en el baño hay un dispensador de seda dental) genial detalle. Para mí el sabor de estas costillas es inigualable porque se deshace en la boca, en cambio para María es demasiado suave. Cuestión de gustos.

Plato de costillas y papas $38.0000

Como sólo vendían productos Postobón yo pedí una cerveza michelada. MU es lo que llamo un restaurante práctico: Un sólo producto, eso permite  alta rotación de stock; sólo se recibe efectivo, plata en caja siempre; sólo productos Postobón, eso significa recibir algunos millones para mantener esa exclusividad; y por último, ubicado en un sector que se está re poblando de hostales para extranjeros, (la carne es universal, así que no hay mucho que explicar). 


Esa misma semana me puse a la tarea de probar otro lugar de costillas para hacerles esta comparación entonces fuí a Ribs'n Beer en Laureles, un local más vistoso que MU, sillones rojos, mesas impecables de madera pulida, una terraza que da a la calle, ¿en qué se parece a MU? en el terror: Sólo venden productos Postobón. que cuando pedí algo de tomar, volvío la tragedia: "Sólo tenemos productos Postobón". ¿Hay alguna cabeza enferma que cree que uno va a comer costillas bañadas en salsa BBQ con gaseosa manzana? 

Pedimos de entrada unos dedos de mozarella apanados. Son unos cuadritos pequeños sobre una salada de maracuyá y frutos rojos. El apanado es muy suave y es una porción justa para dos personas. 

Deditos de Mozarella $7.000

Cuando llegó un amigo de Carlos pedimos un combo de 12 costillas y de 12 alitas que incluye dos gaseosas y una porción de papas. Como hubo desacuerdo en la mesa por papas a la francesa o papas en cascos, optamos por pedir una porción adicional de papas, muy ricas pero yo le pondría color porque se ven muy pálidas.  Las alas las pedimos sin la salsa, es la primera vez que hago eso, y se ven muy tristes en pelota. 

Combo de 12 alitas y 12 costillas $51.000

Porción de papas en casco $ 6.000

Las costillas estaban ricas, las alas también pero es un sabor que voy a añorar. Cumplidoras pero no inolvidables, de los dos lugares repetiría en MU, aún con la carta más reducida que puede existir, es generosa en la cantidad y en el sabor, ah y llevaría para el descorche una coca-cola

En MU pagamos dos personas: $ 68.000  por un combo de costillas, tres cervezas y un mojito ( que es famoso en la zona). Sólo se recibe efectivo y no te incluyen la propina.

En Ribs'n Beer tres personas,  $ 97.350 por el combo, los dedos de mozarella, tres cervezas y un jugo, más el 10 % de propina. Un promedio de $33.000 por persona.




 

 

Perú Mix: Que pase el desgraciado

Este regreso está dedicado a Dani Correa que me escribió hace un par de días y, sin conocernos, fue la que me dio ese último impulso para volver a esta tarea de escribir reseñas gastronómicas"

Volver nunca es fácil, así que para retomar Manteles a Cuadros buscaba reseñar un lugar nuevo, chico y sin tanta popularidad. Se trata de Perú Mix, un restaurante que está en el creciente circuito gastronómico de Laureles y que cuesta ubicarlo. Hay que pararse en el segundo parque de Laureles y poner como norte la calle 35, como si se tratara de un reloj a las doce en punto, luego, mirar a la derecha donde las manecillas dirán 2 de la tarde, y lo encontrarán al lado de una salsamentaria. Muy militar mi explicación, mejor abajo les pongo la dirección exacta.  

Que pase el desgraciado, es la frase recurrente en las paredes de este restó peruano, y te lleva de inmediato al programa de televisión: Laura en América; ese que tanto éxito tuvo en Colombia por sus historias inverosímiles de pornomiseria. Agradezco haber ido a Perú Mix estrenando novio, porque si estuviera soltera o despechada, de entrada pido un pisco sour y me uno a todos los reclamos por tanto desgraciado que hay por ahí. Sea el momento para decirles que en este año sin escribir han cambiado cosas, entonces, conocerán nuevos personajes y extrañarán a otros que cerraron definitivamente su participación en mi vida, supongo que es lo que nos pasa a todos con algunos actores de reparto de nuestro propio guión. 

Las paredes de Perú Mix están  tapizadas con este tipo de mensaje

La experiencia me ha enseñado que los restaurantes pequeños y nuevos en Medellín tienen mucho de improvisación, la mayoría son la suma entre alguien que sabe cocinar y otro que sabe manejar plata, dando como resultado, máximo a lo seis meses, el fracaso. No conozco a fondo la historia de Perú Mix, pero en la carta se lee que el menú está a cargo del chef peruano Daniel Paz, sous chef de la cadena Delfines Hotel en Perú, eso de encargar el contenido de la carta es una nueva fórmula de los emprendedores gastronómicos. Es la manera de asegurar un buen producto sin tener que pagar el salario de un chef cotizado. 

Había quedado con Caro Acosta (la recuerdan de otros post) y su novio Alejandro de comer este fin de semana, así que Caro se animó  cuando le conté que sería el regreso de Manteles a Cuadros. Se lo agradezco porque hay que tener paciencia, pues no voy sólo a comer, sino a escribir todo lo que veo y a no dejar que nadie coma hasta que yo tome fotos.  

Para comenzar pedimos dos entradas: la primera unos tequeños de queso, que son unas laminas que saben a hojuela salada y en el centro tienen queso. Nunca los había probado pero para decir que me gustaron debo comer por lo menos 15. Esta porción es de seis tequeños que compartimos entre cuatro. Repetiría sólo por el guacamole que estaba muy fresco y rico. 

Tequeños de queso $10.900

La segunda entrada estuvo más divertida, aunque yo la recomendaría como única entrada para dos personas. Eran unas tapas peruanas: una mini causa de pollo (masa de papa pintada con ají rocoto y con el centro de pollo y mayonesa), una tapita de lomo saltado y un ceviche en una copita. Las tres cosas estaban riquísimas, sobre todo el ceviche.

Tapas peruanas $11.900

A la hora de pedir el plato fuerte cada uno se fue por su lado. Yo pedí el lomo saltado al wok. Me llamó la atención que el arroz estaba completamente simple, pero cuando comencé a comer entendí que tiene que estar sin sal, pues la base del plato es la salsa de soya y al mojarla con el arroz no necesitas que este tenga sal. La presentación me encantó, en especial como están puestas las papas fritas, lo que no entendí fueron esos granos de maíz blanco sobre el arroz que no resaltan y tampoco hacen una diferencia de sabor al plato. 

Lomo saltado al wok $16.900

Alejandro pidió un ceviche nikkei que aparece en la carta como una fusión peruano - japonesa de pescado marinado en limón, soya, cilantro. gengibre y ajonjoli. No lo probé pero Alejo dijo que era justo lo que quería: liviano y rico.

Ceviche Nikkei $14.900

Aquí la cosa se empezó a complicar. Caro pidió un sanguche de chicharrón peruano. Dentro de un pan árabe vienen unas lonjas de tocino frito, el tema es que, al morder, no hay forma de no sentir pena, porque el tocino es inmune a los 8 dientes incisivos y a los 4 caninos que cualquier mortal trae en su boca. Hay que recurrir al cuchillo sí o sí. 

Combo de sanguche de chicharrón peruano con papas y gaseosa $ 12.900

Carlos, por la noche, no come mucho. Aunque podría comerse una persiana de metal enrollada sin subir un gramo, se unió con Caro y pidió un sanguche de ají de gallina. Eran trozos de pechuga de pollo, bañadas en crema de ají amarillo y queso. Yo le robé la mitad del relleno, y así y todo, dejó medio sanguche. El ají de gallina es una de las recetas de la comida peruana que me pierde por completo, pero prefiero el pollo en hilachas y no en trozos, cuando se trata de este plato.

Sanguche de ají de gallina en combo $15.900

En Perú Mix nada parece dejado al azar, desde la carta diseñada por Daniel Paz hasta la iluminación, contundente sobre cada mesa. Uno  puede ver lo que se está comiendo y es a la vez, una forma de que los clientes, cuando terminen de comer, se vayan a otro lugar más intimo. Esto permite que haya alta rotación de comensales durante la noche y se optimice el espacio, que es pequeño.

Nuestra cuenta fue de  $112.530 con propina incluida del 10%. El promedio por persona fue de $28.132. Aparte de los platos que les mostré, pedimos  2 cervezas, una limonada de coco y 2 gaseosas ( además de las que trae el combo del sanguche). Si  es fin de mes y vienen derrapando pueden pedir dos combos de sanguches que valen, casi todos, $13.000

Dirección :  Calle 38 # 75 -06 Segundo Parque Laureles. También hay en El Poblado 

Teléfono:  448 8914  
Precio: Entre $ 15.000 y $ 30.000 por persona 
Comida calificación: 8 puntos. Lo mejor, la salsa huancaína.
Ambiente: 7 puntos.  Poco espacio entre mesas. Ideal para comer rico e irse. Tipo express
Atención: 9 puntos.  No es rápido ni muy lento. Súper atentos los meseros.
Dato a tener en cuenta:  Su ubicación, por ahora, la salva del colapso para estacionar que tiene Laureles. Aún no tienen postres y se puede a pedir a domicilio todo lo que aparece en la carta.

In Situ: fuera del obvio circuito gastronómico

Acompañé a Marcela, una prima, a que le tomarán fotos y grabaran parte  del video de sus  15 años en el Jardín Botánico, fue hace tanto tiempo que en esa época era cool ¿ o no?. En una parte del guión ella debía caminar por el corredor de una casa vieja y tropezar con una flor, la que luego  rozaría su cara, estaba en auge la metáfora de la mujer y la puta flor roja. Hace una semana estuve sentada sobre ese pasado, la casa ya no es  vieja y la escenografía de tantas quinceañeras hoy la ocupa el restaurante In Situ.

Fuí por  un almuerzo de trabajo con un grupo de extranjeros  así que no tomé las fotos de los platos para no hacer el ridículo.  Eramos  siete personas, dos pidieron de entrada el ceviche de camarones y mango, otra pidió una crema de chócolo y otro pidió una crema de tomate.  A Los tres que no pedimos entrada nos tocó  ver como comían los demás,  para ellos , supongo, debió ser igual de incómodo acelerar su entrada para no vernos ahí boquiabiertos.

Crema de tomates asados $13.000

Crema de Chocolo $13.000

Yo pedí  un lomo coffea porque tenia curiosidad de probar el puré  de plátano maduro. En nuestra dieta colombiana siempre está presente el tema de meter el plátano maduro, así sea a las trancadas en una sopa o  en unos frijoles.  A mí esa mezcla salado-dulce plátano  casi no me gusta y llego al punto de la arcada cuando veo gente que le pica un banano a la sopa. El lomo coffea son dos medallones de lomito de res napados, así decía en la carta- napar es la manera snob para decir cubierto con una salsa-  con reducción de café y dubonnet – un licor que es hecho con hierbas y especias y tiene una base de quinina, la medicina que se usaba contra la malaria, por eso es amargo- . Los medallones están acompañados de puré de plátano maduro, suero costeño y espinacas al limón.    La carne estaba  muy suave,  en parte porque la pedí a término medio - error mío  porque es un tanto cruda para lo que acostumbro-. El puré de plátano   al mezclarlo con el suero costeño tenía un gusto especial porque se matizaban ambos sabores. La espinaca sobraba en el plato porque al estar bañada en limón se veía medio marchita, además  la cantidad era como para el desconsuelo, una hojita sola, pobre.

Les debo esta foto porque no está en ninguna página y la página oficial de In Situ no abre. 

Los  demás platos fuertes fueron cazuela de frijoles vuelta a oriente, solomito del campo que es un corte madurado  acompañado de tomates secos, hierbas frescas y manzana y otro fue un  lomo fino de cerdo rebosado en panela, mostaza y zumo de naranja.

Cazuela de frijoles vuelta a oriente $23.500

Solomito del Campo $31.000

Solomito de cerdo a la panela $26.600

Por unanimidad de la mesa, lo mejor de In Situ, es su ceviche de camarones y mango y el jugo Jardín de Sabores que es lulo, jenjibre, yerbabuena y miel. Lo único en contra de esta bebida es que tiene toda la espesura del lulo, asi que si el caso es de sed, prueben primero a quitársela con agua y después pidan el jugo. hiper recomendado.

Jugo Jardín de Sabores $5.400

De los postres me encantó que vienen como en tarjetas de fichas hemerograficas con las fotos para antojarse más.  Compartimos dos porciones de uno que no se como se llama pero es de chocolate y maracuyá, una  combinación de moda y que no deja plato sucio. 

In Situ es un oasis, sobre todo si vas a comer al mediodía, pues llegas ardiendo en llamas después de haber cruzado Carabobo Norte con el sol canicular encima. El sonido del agua y árboles verdes por todos lados hacen que uno quiera quedarse a pasar toda la tarde ahí.

El restaurante se creó con la idea de ayudar al sostenimiento del Jardín Botánico y su primer chef fue Oscar Gónima, hoy anfitrión de Le Coq.  In Situ no es barato y eso es un punto a su favor , porque estamos acostumbrados a que este tipo de restaurantes se instalen en El Poblado o en los hoteles cinco estrellas.  Ahora no crean que no pueden ir a comer al Botánico si no tienen por lo menos $50.000 pues también está el Café del Bosque  que tiene menú diario por $8.000. Yo he almorzado ahí y es muy rico.

 In situ me gustó mucho, sólo me hizo ruido el tema de los tiempos en las comidas, si todos no piden entrada se hace muy molesto para la mesa, deberían preguntar si los que sólo quieren plato principal desean que les sirvan rápido, creo que no deben ser tan estrictos con esos pasos y más si allí va mucha gente a reuniones de trabajo, y por lo tanto se tienen menos confianza entre sí.

Yo no pagué, pero calculando por el valor de lo que pedimos, la cuenta pudo estar en $325.000 con propina incluida, un promedio de  $46.000 por persona.

Fue lindo volver a un lugar marcado por la adolescencia y sus fiestas de 15 años, y aunque eso se me hace lejano, había cerca de nosotros una mesa grande, donde una familia celebraba la Primera Comunión de una niña, que se veía tan feliz, como se veía Marcela posando con sus rosas en ese mismo lugar muchisimos años atrás.

Dirección : Calle 73 No.51D-14 Jardín Botánico de Medellín
Teléfono:   233 23 73

Precio: Entre $ 30.000 y $45.000 por persona
Comida calificación: 10 puntos 
Ambiente: 10 puntos. Espacio amplio, mesas con buena distancia entre ellas y naturaleza viva por todos lados

Atención: 9 puntos. 

Dato a tener en cuenta:  Los domingos y festivos abre de 11 de la mañana a 4 de la tarde con una carta  más economica.